Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak işleme maruz kalmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Bu da asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 150gr çekirdek kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta haznesine eklenip en üste doldurduğumuz suyu ihtiyacımıza göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde korunur sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi bulmak artık zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk demlenen kahve ısıl sıcak işlem uygulanmadığı için bazı asitleri ortaya çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha sakin ve kadifemsi bir tat bırakıyor damakta. Soğuk demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye göre raf süresi daha dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Cold brew kahve için demleme aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz yeterli olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 110 – 150gr kahve çekirdeği

2lt buzlu su

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve cold brew tower’ın orta haznesine eklenip en üste doldurduğumuz suyu isteğe bağlı olarak aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde cold brew şişelenip dolapta saklanır istendiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Makinesi Nereden Alırım?

Kaliteli cold brew tower bulmak artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Türk Kahvesi Nerden Alınır?

buraya tıkla

Kendi müşterileriniz var ve ithal kahveler çok pahalı. Sizin logonuzla kahve kavurtturup hem portföyünüze taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Tüm kahveleri sizin logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satıcıları bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
websitewebsite

Fason Kahve Nerden Alınır?

buraya tıkla

Kendi müşterileriniz var ve ithal kahveler çok pahalı. Sizin markanızla kahve kavurtturup hem portföyünüze taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Tüm kahveleri kendi logonuzla ürettirebilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satıcıları vardır. Bunlardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve fiyatı daha ucuz olacaktır.
buraya tıklatıkla

Doğru Bir Espresso Nasıl Yapılır?

tıklaCafelerimizde bar bölümünde hazırladığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak yapılır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin doğru olması için kahvemizin kusursuz ve standartlara uygun olması lazım.
Öncelikle kusursuz bir espressonun, kullandığımız ürünler ve makinaların kalitesi sayesinde daha da doğru olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devam eder sonrasında espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Kahve öğütücünüz ne kadar kaliteli olursa, kahve mikronları birbiri ile benzer olacak ve kahveniz akarken bazen yoğunlaşıp yavaşlamayacak. Daha sonra tampleme işlemi, yani kaşığımıza (porta filtremize) koyduğumuz kahveyi sıkıştırma (tepleme) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha doğru neticeler alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile sıkıştırdıktan sonra espresso makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Sonrasında kaşığımızı makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen düğmemize basarak akışı başlatıyoruz. Ve makinamız p bar basınçla kahvemize su basacak. Bu zaman zarfında aynı esnada kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Doğru bir kahve yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30 ila 32 ml kahve almamız gerekiyor. Şayet bu unsurlara uyuyorsa o zaman kahvemiz standart bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat 24 saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha geç olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
24 saniyeden daha erken dolduysa
• Templeme işlemini doğru yapamadık demektir.
buradan Espresso makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da değirmenimiz çok kalın öğütüyordur.

30 saniyeden daha geç dolduysa
• Templeme işlemini doğru yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da değirmenimiz ince öğütüyordur.
Hataları Düzeltme
İlk başta kahve makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Şayet 9 bar basınçtan düşük veya yüksek basınç uyguluyorsa, servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru templeme çok önemli. 15 kilo basınç uygulayacak şekilde kolonuzu eğitin. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak doğru akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Eğer grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan süre tutarak tekrar yapın. Standardı tutturana kadar. Öğütücü markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişebilir.
Eğer değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden kalınlaştırın. Bu ayarları denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun hava şartları olsun değirmen ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15